{"id":21689,"date":"2023-12-22T09:04:32","date_gmt":"2023-12-22T08:04:32","guid":{"rendered":"https:\/\/un-film-un-jour.com\/?p=21689"},"modified":"2023-12-22T09:53:31","modified_gmt":"2023-12-22T08:53:31","slug":"menus-plaisirs-les-troisgros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/un-film-un-jour.com\/index.php\/2023\/12\/22\/menus-plaisirs-les-troisgros\/","title":{"rendered":"Menus-Plaisirs – Les Troisgros \u2605\u2605\u2606\u2606"},"content":{"rendered":"

Le \u00ab\u00a0pape du documentaire\u00a0\u00bb a pos\u00e9 sa cam\u00e9ra dans la maison Troisgros \u00e0 Roanne, le plus vieux restaurant trois \u00e9toiles Michelin de France. Quatre g\u00e9n\u00e9rations de chefs s’y sont succ\u00e9d\u00e9es. Ce temple de la gastronomie fran\u00e7aise a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1930 par Jean-Baptiste et Marie Troisgros en face de la gare de Roanne. Leurs deux fils, Jean et Pierre en ont pris la t\u00eate dans les 50ies et y ont conquis leurs \u00e9toiles. C’est leur petit-fils, Michel qui le dirige aujourd’hui apr\u00e8s en avoir d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 le fonds en 2017 pour s’installer \u00e0 Ouches, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de Roanne, dans un splendide domaine ouvert sur les champs du Forez. Son fils a\u00een\u00e9, C\u00e9sar, le seconde ; son fils cadet, L\u00e9o, tient les r\u00eanes du domaine du Colombier, un autre \u00e9tablissement de la maison Troisgros, dans le Brionnais.<\/p>\n

Toujours vert, \u00e0 quatre-vingt-dix ans pass\u00e9s, Frederick Wiseman ne change rien \u00e0 la m\u00e9thode qu’il utilise depuis plus de cinquante ans. Il choisit une institution : un asile psychiatrique dans le Massachussetts (Titicut Follies<\/em><\/a>, 1967), un centre d’aide sociale \u00e0 Manhattan (Welfare<\/em><\/a>, 1975), le ballet de l’Op\u00e9ra de Paris (La Danse<\/em>, 2009), la biblioth\u00e8que publique de New York (Ex Libris<\/em><\/a>, 2017), la mairie de Boston (City Hall<\/em><\/a>, 2020)… Avec une \u00e9quipe tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re, il y accumule des dizaines d’heures de tournage dont il conserve une infime partie au montage qui dure de longs mois. Aucune interview, aucune voix off, aucun sous-titre ni carton explicatif, aucune musique n’est ajout\u00e9.<\/p>\n

La m\u00e9thode a un atout : elle est profond\u00e9ment immersive. Elle nous fait p\u00e9n\u00e9trer au c\u0153ur des institutions, r\u00e9alisant le v\u0153u qu’on a souvent fait en sachant sa r\u00e9alisation impossible : \u00ab\u00a0j’aurais aim\u00e9 \u00eatre une mouche pour….\u00a0\u00bb. Comme une mouche invisible, le spectateur accompagne les Troisgros au march\u00e9 pour y acheter leurs produits, chez leurs fournisseurs, des \u00e9leveurs, des affineurs, des viticulteurs et m\u00eame un apiculteur, dans leur cuisine pour l’amoureuse pr\u00e9paration de leurs menus \u00e0 la t\u00eate de leur brigade affair\u00e9e, dans la salle \u00e0 la rencontre de leurs clients (que j’ai trouv\u00e9 bien d\u00e9braill\u00e9s, me faisant de la client\u00e8le d’un trois \u00e9toiles une image plus \u00e9l\u00e9gante, ce qui est sans le doute le signe de mon snobisme et\/ou de mon complexe de classe).<\/p>\n

Un conseil : ne pas aller voir ces\u00a0Menus-Plaisirs<\/em>, un titre d\u00e9licieusement ambivalent, le ventre vide au risque de transformer les quatre heures qu’il dure en longue torture affamante. Car, c’est une marque de fabrique de Wiseman, ce documentaire est ob\u00e8se. Cette dur\u00e9e se justifie-t-elle ? Wiseman en aurait-il moins dit, aurait-il \u00e9t\u00e9 moins efficace, si son documentaire avait \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit de moiti\u00e9 ?<\/p>\n

C’est bien s\u00fbr le principal reproche que l’on peut adresser \u00e0 cette exp\u00e9rience exigeante. Ce n’est pas le seul. L’autre, plus essentiel encore, vise la m\u00e9thode m\u00eame de Wiseman. Son refus obstin\u00e9 de toute explication laisse en suspens de trop nombreuses questions. Quelle est l’histoire de la maison Troisgros (pour la pr\u00e9senter au d\u00e9but de cette critique, j’ai d\u00fb aller fureter sur Internet) ? Comment les \u00e9toiles Michelin ont-elles \u00e9t\u00e9 acquises et surtout conserv\u00e9es ?\u00a0 Quelle place la famille Troisgros occupe-t-elle dans la gastronomie fran\u00e7aise, par rapport notamment au \u00ab\u00a0Pape\u00a0\u00bb Bocuse, \u00e0 Lyon si proche, ou aux grands noms de la Nouvelle Cuisine ? Que leur inspirent les trajectoires des Robuchon, des Ducasse, des All\u00e9no qui s’internationalisent et accumulent les \u00e9toiles \u00e0 la pelle dans toutes leurs succursales ? Que pensent-ils de la vogue r\u00e9cente de la gastronomie et de l’engouement m\u00e9diatique suscit\u00e9 par Top Chef<\/em> et par ses multiples succ\u00e9dan\u00e9s ? Comment ont-ils travers\u00e9 la crise du Covid ? Autant de questions qui, par la faute d’une m\u00e9thode trop aust\u00e8re, restent sans r\u00e9ponses.<\/p>\n

La bande-annonce<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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