![](\"http:\/\/fr.web.img4.acsta.net\/r_1920_1080\/pictures\/17\/01\/05\/11\/12\/379358.jpg\")
En 2010, 2011, 2012 et 2014, le restaurant danois Noma a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 meilleur restaurant au monde – avant de c\u00e9der la place les ann\u00e9es suivantes \u00e0 un restaurant espagnol (2015), italien (2016) et am\u00e9ricain (2017). Au sommet de sa gloire, d\u00e9but 2015, la brigade de Ren\u00e9 Redzepi d\u00e9cide d’ouvrir une r\u00e9sidence de deux mois \u00e0 l’h\u00f4tel Mandarin Oriental de Tokyo. Le documentariste Maurice Dekkers a film\u00e9 cette aventure.<\/p>\n
Grosse d\u00e9ception devant ce documentaire que j’\u00e9tais pourtant parti voir l’eau \u00e0 la bouche. Il ressemble trop \u00e0 un long clip publicitaire calqu\u00e9 sur les \u00e9missions de cuisine-r\u00e9alit\u00e9. Comme dans Top chef, un suspens artificiel est construit de toutes pi\u00e8ces : les cuisiniers danois r\u00e9ussiront-ils en moins de six semaines \u00e0 inventer un service en quatorze plats mariant les saveurs japonaises et occidentales ? On sait par avance que le d\u00e9fi sera relev\u00e9 et que Noma ouvrira au jour J.<\/p>\n
Comme dans MasterChef, c’est la qu\u00eate obsessionnelle de la perfection, la t\u00e9nacit\u00e9, la r\u00e9sistance \u00e0 l’\u00e9chec qui sont vant\u00e9s. \u00c9trange \u00e9poque que la n\u00f4tre o\u00f9 ces vertus guerri\u00e8res ne trouvent plus gu\u00e8re \u00e0 s’exercer qu’en cuisine. Ren\u00e9 Redzepi, le fils d’un immigr\u00e9 mac\u00e9donien, est le chef d’orchestre de cet impressionnant ballet, qui pousse ses \u00e9quipes \u00e0 se d\u00e9passer. Autour de lui, une cohorte de trentenaires tatou\u00e9s se d\u00e9vouent corps et \u00e2me dans un anglais cosmopolite : un Allemand m\u00e9thodique, une Espagnole ambitieuse, un Danois stress\u00e9…<\/p>\n
Il y avait pourtant autre chose \u00e0 dire sur Noma que cette odyss\u00e9e nipponne. Comment le petit restaurant ouvert en 2004 s’est hiss\u00e9 en quelques ann\u00e9es au rang des meilleurs tables au monde. Comment aussi il a travers\u00e9 en 2013 la pol\u00e9mique dont il avait \u00e9t\u00e9 l’objet apr\u00e8s avoir empoisonn\u00e9 une soixantaine de ses clients.<\/p>\n
Dans le m\u00eame genre, on pr\u00e9f\u00e8rera sans h\u00e9sitation El Bulli<\/em>, consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine du g\u00e9nial chef catalan Adrian Ferra ou, plus encore, Entre les Bras<\/em>, ce documentaire au si joli titre qui racontait l’histoire du 3-\u00e9toilles Michelin de Laguiole dirig\u00e9 par Michel Bras et son fils S\u00e9bastien.<\/p>\n